山药怎么炒好吃又简单又不黑（山药怎么炒好吃又简单又不黑窍门）

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炒山药时,大厨教你**招,炒出来洁白不发黑,口感更脆嫩

①首先想要山药炒出来清脆爽口，**要选择清脆的山药，比如下面图中两种山药，粗一些的山药是适合清炒的，它的口感比较清脆。细一些的山药是适合清蒸的，口感比较绵软，所以我们在炒菜的时候**要选对了山药才会好吃。

炒山药时，不要切片直接炒，要炒前多做两步，分别是：**步山药片放进有醋的水中浸泡，避免氧化变色。第二步山药下锅焯水，而且下锅前也要放一些醋，就可以避免山药变色发黑，并能保持更加脆爽的口感。

接着，将山药切成薄片后，用淡盐水浸泡15分钟，再用凉水冲洗干净，这样可去除山药中的淀粉质和涩味。然后，将山药片过油炸至表面金黄色即可捞出沥干油份。

一般清炒山药都是切片为主，山药去皮后切成3-4毫米的厚度，切薄了容易碎，切厚了不易成熟，切的时候尽量切得均匀一些，这样才能保持一致的成熟度。

切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。

1、肉丝炒山药原料：山药、猪肉、生姜、辣椒、油、盐、鸡精、料酒、生抽。

2、另外山药对于女性来说，有美容**的功效；对于男性来说，山药具有强身健体的功效，当然了山药还具有减肥的功效。

3、放进郫县豆瓣酱，葱末，大蒜，辣椒干段炒香后放进焯好的淮山药，辣椒丝，煸炒至烂熟，添加盐，味精，白砂糖，煸炒匀称后捞起来盛入盘里就可以。

4、滑勺内加植物油烧热，放入葱丁煸出香味，加入山药片煸炒，随加盐、味精炒入味，加木耳、肉片翻炒几下即成。

5、由于山药本身很黏，所以水要稍微多些，需要没过食材。然后加入适量盐调味，一点点糖。这时候就不要翻炒了，容易将山药弄碎，略微摇晃锅即可。待山药成熟，这里看个人口味，喜欢脆的时间可以短些，喜欢面的时间长一点。

1、割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。泡盐水或柠檬水中将切好的山药泡在加了盐的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。

2、淮山药发黑关键在两个阶段产生，一个是在切完淮山药以后，一个是在炒山药的情况下。

3、山药不变色的方法：把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了，或者山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑，或者放在加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再涝出来。

4、胡萝卜片、青椒片和木耳，大火煸炒至青椒断生后加入适量的盐、白糖（山药与白糖一起吃，营养更易被吸收）、蚝油调味，翻炒均匀后再放入葱丝，然后加入少许水淀粉勾芡，再次翻炒均匀后，即可关火出锅。

5、捞出投凉。炒锅加油烧热，放入蒜蓉炒出香味。放入山药和胡萝卜，翻炒片刻，放入盐。放入鸡精，快速希翻炒。如果油放的太少，山药极易粘锅，可少加点水。

6、要不然就会抓哪儿哪儿痒。好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。山药鲜品多用于虚劳**及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

钙、磷、铁、锌、多种维生素等营养成分，有健脾**、**强筋、活血止血之功效。孕妇常吃板栗不仅可健身壮骨，而且有利于骨盆的**成熟，还有**疲劳的作用。并且炒熟的板栗味道香甜、可口，是一道非常不错的美食。

板栗生吃还是熟吃好？板栗可以生吃吗可以。生栗子吃起来很像生红薯。甜甜的，脆脆的，香香的，又有一丝不熟的感觉。生吃好还是熟吃好板栗虽然既可以生吃也能熟吃但建议是**是熟吃。

民间用板栗补养、治病的方法很多，但多数人都是熟吃，殊不知，生食板栗**的效果大大超过了熟食。早在唐代，医药学家孙思邈就说板栗是“肾之果也，**宜食之”。

1、一般清炒山药都是切片为主，山药去皮后切成3-4毫米的厚度，切薄了容易碎，切厚了不易成熟，切的时候尽量切得均匀一些，这样才能保持一致的成熟度。

2、还有一个办法可以解决这个问题，我们将切好的山药，浸泡在加了醋的冷水里面或者泡在柠檬水里面，炒的时候在捞出山药，这样山药就不会变黑了。

3、山药做法指导：山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑**手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

4、同时也可以在水中加入一些醋，再去煮去炒，或者是在切好片的时候就速地放进开水中焯一下。这样山药表面就不会被氧化，也就不会发黑，看起来山药会比较白，吃起来口感会好一些。

1、同时也可以在水中加入一些醋，再去煮去炒，或者是在切好片的时候就速地放进开水中焯一下。这样山药表面就不会被氧化，也就不会发黑，看起来山药会比较白，吃起来口感会好一些。

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