大席上的牛肉是什么肉（肥牛是什么部位的肉）

大席上的牛肉通常使用牛的不同部位，包括牛里脊、牛外脊、牛腱子肉、牛腩等。牛里脊是最嫩的部位，口感细腻，适合煎、烤等烹饪方式。牛外脊肉位于牛背上，肉质紧实有嚼劲，适合炖、煮等烹饪方式。牛腱子肉位于牛腿部，肉质结实有韧性，适合卤、酱等烹饪方式。牛腩位于牛腹部，肉质肥瘦相间，适合炖、煮等烹饪方式。

牛肉拉面里的牛肉叫牛腩肉

做牛肉面用牛腩部位比较好,牛腩卤制好了之后是腱子肉,切片后即可放入牛肉面中一起食用。

2、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

做牛肉面**用的部位是牛腱肉，也就是牛小腿部分的肉。牛腱肉煮烂后可以增加汤的浓郁度和口感，同时也可以让牛肉更加美味。虽然牛身上每个部位的肉都有不同的口感，但一般使用的是牛腿肉。如果是专门的面馆，一般使用较便宜的牛腩肉即可。

牛肉拉面中使用的牛肉通常是使用牛腿肉、牛腱肉或牛脊肉等部位。这些部位的牛肉质地较为韧性，适合煮成拉面时能够保持口感和咀嚼度。不同地区的牛肉拉面可能会使用不同的牛肉部位，也可以根据个人喜好选择不同的部位。

纯牛肉，它是从牛的不同部位，以块状形式切割而成的。牛排中既有牛油又含有血水，温度变得越低，其鲜香度也会变得越低，所以牛排**要尽快食用。

牛排在半生时用刀切开所见的粉红色肉汁，并不是血，而是烤肉渗入的调味品汁，只有半生的牛肉又美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜**消失跆尽。

牛手把肉，**主要是牛肋条肉，也可以用牛腿肉，把肋条骨，洗净剁城大块，放入锅里面，加入适量水，香叶，姜末，干辣椒，花椒大料等一起煮开锅1.5小时，**加入盐，就可以出锅了，吃时用手抓着吃，也可以用刀削着吃，粘韭菜花酱一起吃，不腻口，非常美味，

风干肉可以用牛肉做成风干牛肉，也可以用羊肉做成风干羊肉，喜欢吃什么肉自己也能做成风干肉。

把牛肉或者羊肉洗干净泡几个小时，然后放在各种料包里泡几个小时，然后放在锅里煮出来，放在阴凉通风处晾干或者用电风扇一直吹干就可以了。

风干肉是是牛羊肉制作而成的。

风干肉，是非常有特色的一种常见于西藏和内蒙古西北地区的食品。每年年底，当气温在零度以下时，**们和草原上的牧民们将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，这个也是当地最有代表性的特产。

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