起酥油是什么油是反式脂肪吗

起酥油不是反式脂肪 ， 但是起酥油中含有反式脂肪 。反式脂肪又叫做“反式脂肪酸” ， 主要来源是部分氢化处理的植物油 ， 可以增添食物的香味 ， 主要用在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花、甜甜圈等食品以及油炸食品中 。

起酥油是什么油

起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品**酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在**市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油**已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。

起酥油是什么油

是指精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，常见的起酥油的原料油分为植物油和动物油，植物性油脂包括豆油、棉籽油、棕榈油等，动物性油脂包括猪油、牛油、鱼油等。

起酥油是什么油

回答:起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。

棕榈油由油棕树上的棕榈果压榨而成。扩展资料棕榈油含均衡的饱和与不饱和脂肪酸酯。50%的饱和脂肪酸，40%的单不饱和脂肪酸；10%的多不饱和脂肪酸。人体对棕榈油的消化和吸收率超过97%，和其他所有植物食用油一样，棕榈油本身不含有胆固醇。作为一种饱和度较高的油脂，棕榈油曾经被推测有可能会增加人体血清中胆固醇含量。

但经过许多专家进一步的实验论证，发现食用棕榈油不但不会增加血清中的胆固醇，反而有**胆固醇的趋势，原因是大量研究数据显示，不同的饱和脂肪酸对血脂的影响是不同的，棕榈油中富含中性脂肪酸，促使胆固醇提高的物质在棕榈油中含量微乎其微（1%），棕榈油中富含的天然维他命E及三烯生育酚（600-1000mg/kg）、类胡萝卜素（500-700mg/kg）和亚油酸（10%）对人体的健康**有益

起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。棕榈油由油棕树上的棕榈果压榨而成。扩展资料棕榈油含均衡的饱和与不饱和脂肪酸酯。50%的饱和脂肪酸，40%的单不饱和脂肪酸；10%的多不饱和脂肪酸

起酥油是什么油

    起酥油，也被称为酥油或黄油，是一种制作面点和糕点时常用的一种食用油脂。起酥油是由牛奶或乳脂中提取出的奶油经过处理而得到的。

起酥油的主要原料是牛奶或乳脂，它含有丰富的乳脂肪。在制作起酥油的过程中，先将新鲜牛奶或乳脂进行分离、脱脂和发酵等处理，得到的奶油经过搅拌、沉淀、除去水分等步骤，**形成起酥油。起酥油的质地柔软、丰满，含有丰富的乳脂肪，味道浓郁香滑。

起酥油在烘焙和糕点制作中有着广泛的应用。它能够通过与面粉的混合，形成多层次的酥皮结构，使面点更加松软和口感更好。起酥油也常用于制作各类饼干、酥皮、派皮、曲奇等糕点，赋予食品丰富的口感和香气。

需要注意的是，起酥油的储存应避免高温和阳光直射，以免发生氧化变质。在烹饪过程中，可以根据食谱要求合理使用起酥油的量，以保证**效果。

总之，起酥油是一种由牛奶或乳脂提取并经过处理得到的食用油脂，常用于面点和糕点制作中，能够赋予食品丰富的口感和香气。

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