我烤出来的面包为什么外皮这么硬?加了牛奶包子也不白也不柔软。

面太软，缺少支撑力。所以很难涨高。软面包要使用模具提供支撑。

烘烤时间越长表皮越厚，也越硬。温度要足够高，不糊的情况下，迅速成熟。

烤面包为什么不上色?

烤面包为什么不上色？我的回答是：大家首先要知道面包配方中那些原料是能够上色的，其次就是面包加入烤箱之前是否刷了蛋液或者牛奶。

面包作为早餐的主食被越来越多的人接受。这也是近些年烘焙逐渐走热的原因之一，大家在家制作面包遇到的问题也是非常多，有的时候发不起来，有的时候发起来烤完并不够宣软，还有就是烤很长时间也没有颜色。至于面包为什么会出现这样那样的问题，我们首先要从配方中找答案，在做面包之前要知道你想做的面包是软面包还是硬面包。软面包配方中糖，水，黄油的用量比较多，并且配方中加入了鸡蛋和奶粉。硬面包中糖，黄油和水的用量比较少，并且没有奶粉和鸡蛋。以后大家可以先看配方在制作面包。

烤面包不上色有可能就是面包配方中糖的用量太少了，大家不要为了追求甜度的**而减少配方中糖的用量。糖在面包中不仅可以增加甜味，还可以让面包更加宣软和上色更加快。面包不上色还有一种可能就是表面没有刷蛋液或者牛奶来辅助上色，鸡蛋和牛奶在面包烤制时都会让面包快速上色。**一点原因就是烤箱是不是上火坏了或者温度太低，烤面包的温度上火一般不应低于190度。下面就和大家分享一款非常好吃的软面包吧，一款经过二次发酵的软面包。

===全麦面包===

【面包配方】：种面团：高筋面粉300克，酵母4克，水180克。主面团：高筋面粉20克，全麦面粉80克，水20克，盐4克，糖60克，黄油40克，奶粉16克，鸡蛋20克，酵母1克。

【制作方法】：1.种面团中酵母和水一起化匀，加入面粉和成面团，放在小盆中盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏8-12小时。

2.主面团中的水和酵母化匀，把酵母水倒入种面团中和匀，加入鸡蛋和匀，再加入除了黄油以外的所有原料，和成均匀的面团，**加入黄油和成表面光滑的面团。把面团放进冰箱冷藏20分钟。

3.取出面团分割成小面团**，松弛**钟，再**一次放在烤盘上摆放均匀，准备醒发，烤箱调制醒发模式，在烤箱中放置一小杯开水增加烤箱中的湿度。醒发40-60分钟，面团至原体积的两倍大即可烘烤。

4.取出面包表面刷上蛋液，撒上芝麻。烤箱预热上火200度，下火190度。烤15分钟左右表面金黄即可。

【小提示】：面包想要上色均匀，配方中的糖必不可少。醒发至2倍大表面要刷蛋液或者纯牛奶都可以起到上色的目的。烤箱的温度不能低于190度，如果烤箱没有上下火功能就都调至190度烘烤即可。

我做的面包发硬不白,烤好还塌什么原因,谢谢

可能是材料的原因，建议你还是不要自己做面包，没有烤箱什么的器具很难做成功的。

面包烤熟芯不白咋回事?

1.面包发白有可能是因为面包中的糖分过少导致的。一般来说,糖分高的面包容易烤出金黄酥.面包发白也可能是温度过低导致的。可以试着把温度调到150度~180度.面包发白也许是因为面团和得太小,没有发到面包机的顶部;或者发酵粉不够.面包发白也有可能是因为没有刷调料或调料不足造成的。建议在烘烤之前或**五**钟左.如果还是不能解决问题,那就只能在烘烤过程中将面包转换一下位置,这样就可以保证万无一失

面包打面为什么面打不白

面包的面团搅拌一般分为六个阶段。

拾起阶段

卷起阶段

面筋扩展阶段

面筋完成阶段

搅拌过度阶段

面筋打断阶段

判断面团是否搅拌到了适当的程度，现在一般都是通过感官凭经验来确定。一般来说。搅拌到适当程度的面团，可以用双手将其拉展成为一张像玻璃纸那样的薄膜，整个薄膜分布很平均，光滑，无不整齐的裂痕。另外还可以看拉开薄膜破裂的洞口呈现的形状，不规则的形状，这个时候是扩展阶段，适合做大部分的甜面包和调理面包。如果破裂的洞口呈现非常光滑的圆孔，即为完成阶段，可以用来制作大部分吐司。实际操作中总结经验，才能更好的领会面团的各个阶段。

为什么面包表面总是没颜色?

面包表面总是没颜色的原因及解决办法

1、烤制的面包使用面包机的发热管采用单管加热的方式使面包表面烤制温度达不到要求，受热不均匀，使面包表面表面无颜色。

解决方法：选购的时候注意一下面包机的发热管是单管还是双管，尽量选购拥有双发热管的面包机。

2、烤制面包前没有在面包表面刷一层蛋黄液，蛋黄不论在制作蛋糕还是面包的过程都是可以起到上色的作用。

解决办法：在烤制面包之前在面包的表面使用刷子刷上一层蛋黄液。

3、烤制面包前没有在面包表面刷一层黄油，在面包的表面刷一层黄油不但可以加深面包表面的颜色还能增强面包表面的光泽，让其看起来更为光亮有色泽。

解决办法：在烤制面包之前在面包的表面使用刷子刷上一层黄油。