工人日报-中工网记者 陈华 通讯员 施院生 范明怀
11月17日，2023年长三角城市康养美食创新大赛暨安徽省“新徽菜·名徽厨”技能竞赛在绩溪县举办。此次大赛以“康养美食、品味江南”为主题，设中式烹调、创新烹调、刀工比武3个项目。来自沪苏浙皖20多个城市的近70名大厨同台“打擂”，秀刀工、赛厨艺、拼“食”力。
经典徽菜臭鳜鱼有多少种做法？这场比赛告诉你。一块盒装的嫩豆腐最多能切成多少根豆腐丝？参赛选手会用精湛的刀工给出自己的回答。15分钟内，选手们不仅既要将豆腐丝切得多，还要切得细，放在水中犹如簇拥相抱的“金针菇”。越是长度相同、粗细均匀，越能体现一个厨师的基本功。
灶火燃起，油盐调味，锅气蒸腾，鱼香四溢。臭鳜鱼不仅是此次比赛指定的菜品项目，更是每个徽厨必会的拿手菜之一。此次臭鳜鱼菜品不指定烹饪方法，除了常见的红烧与干烧之外，来自长三角地区的大厨们带来了丰富多样的烹调方法，不**摆盘精致、脂块分明的新派臭鳜鱼，还有别具一格、风味独特的臭鳜鱼石榴球。选手们紧扣“创新”二字，将对臭鳜鱼的理解融入到纯熟的烹饪技艺上，展示出非凡的创造力。
本次比赛由上海市总工会、江苏省总工会、浙江省总工会、安徽省总工会、宣城市人民政府主办，安徽省财贸轻纺烟草工会、宣城市总工会、绩溪县人民政府承办，绩溪县总工会、安徽徽厨技师学院、绩溪县酒店餐饮烹饪协会协办，旨在促进长三角地区烹饪技艺交流和水平提升，服务各地文化旅游和现代服务业健康发展。