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一斤肉做酥肉要放多少个鸡蛋淀粉?酥肉的营养价值

一斤酥肉放100克红薯粉，生粉45g即可，淀粉稍干，高温热油，中温炸肉。炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有补虚强身、****、丰肌泽肤的功效。

一斤肉做酥肉要放鸡蛋3个，淀粉45克。肉和淀粉面粉的比例是10：1。放淀粉的时候不要一次性加，要慢慢的加，这样可以防止淀粉放多了，淀粉也更容易裹在肉上。炸酥肉，**要选择五花肉。

一斤肉做酥肉要放鸡蛋3个，淀粉45g。 准备原料： 猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

炸酥肉时一斤肉一般放三个鸡蛋。下面一起来看看做法步骤：【炸酥肉】食材：猪肉500克，鸡蛋3颗，花椒1把，白酒5克，盐5克，姜汁10克，酱油5克，食用油，面粉、生粉、胡椒粉。

锅包肉淀粉糊加全鸡蛋还是蛋液

1、一个鸡蛋，5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感**。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。

2、按比例调淀粉糊。以制作锅包肉的淀粉糊为例。材料：里脊肉、淀粉、清水、食用油适量 操作步骤：碗来中放入淀粉和清水搅拌均匀，淀粉：水＝10：7。将里脊肉切成薄厚均匀的大源片，放入淀粉糊中。

3、根据肉量来制定糊量，以500g肉为例：一个鸡蛋，2勺生粉4勺淀粉，3勺清水搅匀静置一会，裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。 炸制：腌好的肉片均匀挂糊后逐一下锅炸至定型捞出。

给肉上浆的淀粉鸡蛋比例?

肉上浆的技巧，拿鸡丁举例，给肉上浆，主要用盐、胡椒粉、味精、酱油、干淀粉、鸡蛋和油，如果是要求色泽白净的菜，就不要放酱油了，像一些虾、鱿鱼、鸡脯肉只要放些盐和味精调味，然后上浆就可以了。

**用蛋清，全蛋也可以。没有具体的比例，都是凭感觉，蛋清与淀粉跟调糊的原理差不多。水要**打进去，然后放鸡蛋，再放淀粉打上劲，以防脱水。

搅拌10分钟后，静置20分钟，用筷子搅拌肉片，会发现盆底的蛋液都被肉片吸收了，这个时候放一些干淀粉和色拉油搅拌，放油是防止肉片过于粘连也防止肉片风干。放好之后给肉上浆就完成了。

上浆最常用的是芡粉，便是除去小麦面粉里边水面筋的小麦面粉，一般商场或店铺都会有的卖，很便宜，几元钱上下1袋，有200g。

空碗加入冷水，水和水淀粉的比例一般是1：3，搅拌均匀，将搅拌均匀的稠状水淀粉倒入到肉碗中，搅拌均匀，搅拌的越均匀，这样就上浆完成了。腌制：把上好浆的肉丝放置20分钟左右即可。

一个鸡蛋，5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感**。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。

鸡蛋中加入**淀粉会不会中毒?

土豆配鸡蛋会中毒吗 不会中毒，原因如下：网络上一些人认为土豆中含有“胰蛋白酶抑制剂”，和鸡蛋一起吃会阻碍鸡蛋中蛋白质的分解消化。

肉里加入淀粉不会**蛋白质让肉变得没营养，而是保持肉的嫩滑。

正常的土豆加鸡蛋一起吃是不会有事的。 “土豆忌鸡蛋和番茄”（有这一说但未得到专家证实）。

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