海参为什么会苦
原因是海参以各种微生物为食,因此海参体内含有碱性物质,若不对此进行仔细清洗,就会造成海参肉质带苦味而且涩口。
餐饮行业中对海参的涩味,一般醋酸加以去除。即把海参,放在加醋的开水中浸泡十几分钟,酸与海参中的碱性物质中和后,将海参放入清水中漂3~4个小时,直至将海参回软为止。
扩展资料:
海参是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。海参几乎不含脂肪,蛋白质含量超过干重的一半。
海参在使用之前要泡发,方法是先用冷水泡6个小时,把海参泡软后处理内脏,纵向剪开海参的肚子,去掉海参肚子里的杂质;再用冷水漂洗2小时;把食用碱放入水中,烧开后关火,放入海参泡2小时,反复两次,捞出后用清水把碱味漂洗干净,投入冰水,这样海参的肉质更有弹性。洗海参不要用盐去搓,会使海参发不透。
参考资料:人民健康网——如何泡发海参
牛肉苦什么原因
牛肉煮出来发苦原因是牛胆破了,锅底结焦或者食盐加入过多。
以红烧牛肉为例,做法如下:
材料
牛腩1000克、牛筋500克、老卤1盒(没有就加同等量的清水)、洋葱1/3个、大蒜半头、生姜1块、香叶3张、八角3个、草果1个、桂皮1小块、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖适量
做法
1、牛腩切块后,放入锅中加冷水煮开,3分钟后关火,用温水冲洗干净。
2、牛筋切段放入高压锅加水,煮至上汽后转小火,20分钟后关火。
3、自然排气后捞出牛筋,用温水冲洗干净。
4、洋葱、生姜切片,大蒜去皮,入油锅炒出香味。
5、倒入老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮,煮开。
6、放入牛腩和牛筋,煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7、转小火炖煮2-**左右,至牛肉和牛筋酥软入味即可。
首先可能是牛肉本身质量不好
也可能是烹饪过程中的问题1、牛肉炖出来发苦原因是牛胆破了,锅底结焦或者食盐加入过多。
2、炖牛肉有点苦是否是炖焦了,加点葱可吸收焦味。
3、**粉食粉之类的放多了吧,炖出来后汤水有较多泡沫,味道苦涩。
4、可能就是老抽,盐,味精,鸡精这些东西的一个放多了
牛肉煮出来发苦原因是牛胆破了,锅底结焦或者食盐加入过多。牛肉品质不好呀,好牛肉顶多有点肉腥气用料酒**可以解决。发苦的也有可能是注药水的吧!炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
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