牛柳是牛的什么部位的肉

牛柳指的是牛里脊肉。

那个部位脂肪含量极低，蛋白质含量高，肉质鲜嫩所以价格比较贵。

川菜中最经典的“水煮牛肉”就是用的牛里脊做主要食材，裹上用水和芡粉一比一调和出的芡汁之后更显鲜嫩。除了川菜，其它菜系用到牛柳的地方也很多，将牛柳切块儿就是我们常说的“牛腩”，不管是用咖喱烧还是用番茄烧都是非常有味且下饭的硬菜。

肥牛是猪肉还是牛肉

首先，如果你在正规的火锅店吃饭，肥牛**是牛肉。

我大学的时候曾经在一家火锅店勤工俭学过，所以这个还是略有些了解。

肥牛其实是分档次的，好一点儿的肥牛，是牛肉整块切下来冻成硬块，然后用切片机切出来的。

普通的肥牛，是把不成块的牛肉或者牛肉边角料，按照肥瘦相间的方法，用机器压制而成的，压制成块后，冷冻切片的。

以上两种光是口感，基本上判断不出来，因为肥牛主要是在火锅中涮着吃的，浓重的火锅味和蘸料味儿会让你很难分辨是哪一种。

有经验的人，可以从肥牛的纹理来判断，但是我是真不会判断，网上搜到的答案是，纹理如果是连续的，整齐的，那就是整块牛肉切下来的，如果不是整齐的而是杂乱的，则是压制而成的。

这两种肉都是牛肉没错了，只不过一个是成块的，一个是“边角料”而已。

肥羊也是同理。

正因为我不太会分辨，我一般去火锅店，都只点鲜切牛肉或者羊肉。

（题外话：因为我真的超喜欢吃铜锅涮，对海底捞呀这种的火锅无感，心理总感觉这才是正儿八经的涮肉哈哈哈哈，铜锅涮**要吃鲜切肉，口感超好，唉呀妈呀，回答个问题把自己说饿了……）

话说回来，那如果是那种特别小的火锅店，肥牛是不是牛肉还真不敢保证。

是牛肉。

肥牛里面掺杂的东西模棱两可。其实市面上销售的进口肥牛和国产肥牛压根不是一种东西。具体来说，进口肥牛指的是经过排酸处理后、带有大量大理石纹的牛的胸腹肉，而国产肥牛则是将进口肉牛和国产牛杂交后，经过育肥培育出来的牛。

在中餐中，一般进口肥牛都用来制作菜肴，而国产肥牛主要用来制作火锅，肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。

三角肉是牛身上哪块地方的肉

牛肉大三角是臀肉部位　　01 牛颈肉　　肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比**部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。　　02 肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。　　03 上脑肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅　　04 胸肉在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有**的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。　　05 眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜**。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错　　06 外脊SIRLOIN（也称西冷或沙朗）　　牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。　　07 里脊TENDERLION/Filet（也称牛柳或菲力）牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩**　　08 臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头、大三角）肌肉纤维较**，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。　　09 牛腩肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。　　10 腱子肉分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉

牛肉什么部位最贵

里脊最贵。

牛肉不同部位的价格**如下；

**：里脊

**：上脑、外脊

二级：仔盖、底板

**：肋条、胸口

四级：脖头、腱子

牛肉中不同部位的烹饪方式：

牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；

牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤；

牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；

牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；

T骨扒：油面纹特别多而嫩，可作牛排；

牛柳肉：质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的**部分，可作牛扒；

牛腰肉：肉质**嫩，多用作烧牛肉；

尾龙扒：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；

牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。

扩展资料：

1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

三角肉是牛身上哪块地方的肉

三角肉位于牛后腿外侧靠近股骨一端，从臀肉中分割而出，主要由阔筋膜肌等肌肉组成。三角肉的肉质较粗，纤维均匀，可用食品加工厂熟食主要原料，也可作为餐饮原料。

牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。

1、牛三角肉一般是由牛**根到第六根肋骨剔出的三角形部位的肉，故名三角肉。

2、三角肉堪称是牛五花或者牛肋排中的**品种，是当之无愧的王者。1头牛中只能取出2枚三角肉

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