水煮鱼用什么鱼**
水煮鱼**使用草鱼，原因如下：首先，草鱼的肉质鲜嫩，并且特别适合烹饪水煮鱼，因为其肉质较松软，更容易被煮熟，入味后口感更好。
其次，草鱼的肉质相对清淡，易于吸收配料和调料的味道，能展现出水煮鱼的鲜香和麻辣特点。
此外，草鱼的肉质细嫩，易于烹饪时入味，能更好地搭配水煮鱼的配料，使整道菜的口感更加丰富。
总结来说，使用草鱼来制作水煮鱼是较为合适的选择，因为其肉质特点和烹饪效果能够使水煮鱼更加美味可口。
1、**种：花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多，肉质鲜美，口感劲道，适合做水煮鱼，最重要的是价格便宜，属于经济实惠的一种鱼，非常受欢迎。
水煮鱼用什么样的鱼比较好
一般做水煮鱼，都是用那种鱼肉非常**的，个头比较大的鱼，像是鲤鱼，草鱼等等，但是不能用胖头鱼、带鱼、鲫鱼、鳕鱼等等，因为这样的鱼肉往往都是还味特别重，吃起来口味特别鲜明的，我们要用大一点的、刺少一点的，这样才能显出水煮鱼麻辣的口味。
而在挑选辣椒时，我们**要用的有三种，一个是小米辣、一个干辣椒、一个就是剁辣椒，这三者缺一不可，否则做出来的鱼肉就不够麻辣风味了，另外还有最重要的食材就是麻椒，这里用的麻椒是青麻椒，不要用大红袍。
我们将鱼肉从中切开，剔除中间的鱼骨，尽量拿夹子处理一样鱼肉，然后拿刀稍稍拍打鱼肉，这样能够让鱼肉更加松散。
小米辣和干辣椒剪好放在一边备用。葱姜蒜切成末。
一般做水煮鱼，都会用到这四种鱼之一。
1、草鱼，鱼体型呈流线型体，肉多，刺少，属于做是水煮鱼的**鱼类，在餐厅中，大多数都是草鱼。
2、花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多。
3、黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少。
4、鲶鱼，这种鱼和黑鱼一样，肉多，刺少，也是做适合做水煮鱼
1.草鱼。首先选择用草鱼，一方面是因为草鱼的肉质比较好，特别是在深秋和初冬的时候，草鱼最为**，小刺比较少，除了大剌外，几乎没有小剌，而且草鱼的养殖范围很广，容易买到，价廉物美。不足之处就是草鱼不容易入味，肉质没有那么紧实。
2.黑鱼。黑鱼的特点是肉质比较紧，鱼肉鲜嫩，容易切成薄片，容易入味,如果做得好的话，吃起来入口即化。不过缺点就是鱼刺相对草鱼而言比较多，如果火候掌握得不好的话容易把鱼肉煮老，吃起来就不好吃了。
3.鲈鱼。鲈鱼的特点是肉质鲜嫩，剌少**，容易切成片，做起来入味比较容易。不过鲈鱼在北方地区比较少，南在方相对多些，价格相对贵些。
1、其实草鱼、青鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢、白鲳、黑鱼、胡鲶、鲇鱼、鲫鱼等鱼类都可以用来做水煮鱼。很多人认为还是用草鱼来做水煮鱼比较好。因为草鱼细刺少，鱼肉比较结实，口感也不错。2、下面来看下水煮鱼的做法。（1）主料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)。
辅料：干辣椒适量、花椒适量、姜一大块、蒜4瓣、葱适量、油适量、食盐适量、味精适量、干淀粉适量、料酒一勺、豆瓣(或剁椒)一勺、生蛋清适量、胡椒粉适量。
水煮鱼片用什么鱼比较好吃
1.黑鱼
黑鱼是河鱼当中的一种。黑鱼的营养价值非常的高，而且鱼肉是比较鲜嫩的，所以用黑鱼来制作水煮鱼的话，还是非常不错的。买回来的黑鱼可以去头去尾，然后切成鱼片，在高汤煮开之后，把鱼片放入锅中煮熟捞出，加入一些蒜末辣椒即可。用黑鱼制作的水煮鱼，鱼肉滑嫩筋道，而且鱼刺少，更适合老人和孩子吃。不过由于黑鱼的价格比较高，所以相对来说一条黑羽做出来的量并不是很多，但是质量胜过数量，所以还是很多人愿意吃黑鱼做的水煮鱼。
2.草鱼
平时在外面吃到的水煮鱼大多数是用草鱼来制作的。这主要是因为草鱼的肉质是比较肥厚的，吃到嘴巴里的口感比较丰盈，另一方面是因为草鱼的价格相对来说是比较便宜的，一条草鱼可以做一大份水煮鱼，量还是非常多的，不管是买现成的还是自己做的都比较实惠也好吃。
3.龙利鱼
龙利鱼是这两年比较热门的鱼。龙利鱼最主要的两个特点就是没有鱼刺和滑嫩，所以用龙利鱼来制作水煮鱼现在也是比较多的，尤其一些家庭为孩子做水煮鱼的时候，也是**龙利鱼。用龙利鱼制作水煮鱼的时间会比其他的鱼的品种时间会少一些，只要放入高汤当中翻滚几秒钟就熟了，吃上去非常的滑嫩，而且一点鱼刺都没。当然在做之前，**先把龙利鱼的鱼片提前腌制一下，这样会更加入味一些。
草鱼，花鲢鱼，墨鱼，鲶鱼。
1、草鱼，鱼体型呈流线型体，肉多，刺少，属于做是水煮鱼的**鱼类，在餐厅中，大多数都是草鱼。
2、花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多。
3、黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少。
4、鲶鱼，这种鱼和黑鱼一样，肉多，刺少，也是做适合做水煮鱼。
草鱼、鲤鱼、白鲢、黑鱼、鲇鱼、鲫鱼、花鲢。黑鱼。鱼的品种比较多，制作水煮鱼时，可以根据实际情况酌情选购。
草鱼的个头比较大，肉质比较多，鱼刺比较少，肉质紧密，没有土腥味，做出来的水煮鱼口感会更好。
花鲢鱼也叫作胖头鱼，体型比较大，鱼刺比较少，肉质鲜美，口感劲道。
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