为什么叫梅干菜

梅干菜其实就是霉干菜。前者的梅字是美化而来。霉干菜又称乌干菜，是浙江绍兴一种价廉物美的汉族传统名菜，也是绍兴的**特产。生产历史悠久，主产于浙江绍兴、慈溪、余姚、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶、阔叶雪里蕻或九头芥腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。

霉干菜的来历：

从前有一位非常聪明伶俐的姑娘，名叫培红，因为家境清贫，从小就在一家姓张的财主家里当丫头。然而这个张姓财主很刻薄，给丫头和长工吃得都是黄菜的烂叶。培红就暗地里偷偷地将菜叶用盐加以腌制，果然使菜味道变的鲜美了。直到有一天，被财主发现了。财主感到很奇怪，拿来一尝，滋味固然很不同寻常，就要求培红立即给他做一碗送过去。培红就用没有腌制过的烂菜烧了一大碗送到财主桌上，财主一尝，又苦又咸的，顿时怒气冲天，破口大骂，并拿起那碗烂菜朝培红头上就砸过去，培红躲避不及，碗正巧打在太阳穴上，培红流血身亡。长工们闻讯后怒不可遏，一拥而上，把财主打死了。后来人们为了纪念培红，就把这种腌菜称作培红菜。古镇人读培红与蓓蕻时的音是一样的，就一直这么叫了下来。正确的叫法应该叫蓓蕻菜，腌制霉干菜的芥菜，也有叫雪里蕻菜的。

相传，有个姓卢的娘子开荒种地，身边的小孩饿了，有个漂亮的仙女从天而降，安慰娘子，并拿出一包菜籽。

娘子问：“姓甚名谁?”

仙女答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”

卢娘子按照梅仙女的意旨，回家和丈夫把菜籽种下，精心耕耘，过了些日子，菜种就发芽出叶，到了腊月时，菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口。

亲朋好友得知后，忙来探个究竟，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。

是由芥菜或白萝卜叶子晒干腌制而成

梅干菜材料 ：两个白萝卜的叶子、盐少许、时间一个月左右

做法：

1. 现将白萝卜叶子切下，洗净；

2. 放在一边等叶子干；

3. 叶子干了以后拿布盖起来，放蔫儿；

4. 然后铺在干净的纸上或者挂起来，晒干；

5. 晒干后蒸20分钟，可以撒少许盐，晒干；

6. 可重复步骤5一次；

浙江梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的**特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴梅干莱的制作已极为普遍了。

据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由慈溪、余姚、绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今，不仅绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断，宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主。商品梅干菜年产在250吨以上，远销**外。

梅干菜是什么菜做的

梅干菜是芥菜做成的，梅干菜属于粤菜、浙菜的范畴，菜干油光黄黑，香味扑鼻。将新鲜芥菜的收条，干燥后，除去腐烂的叶子，简单处理后，就腌制成干菜。菜干油光黄黑，香味扑鼻。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用**也，至于梅干菜切肉更为绍兴特色菜肴。

其实，梅干菜并不是用一种蔬菜晒成的，有10来种蔬菜晒干后都叫“梅干菜”。

比如芥菜，雪里蕻，萝卜缨，油菜、白菜、冬菜等，都可以用来晒制梅干菜。做法非常简单，很多家庭到了秋冬季，都会自己晒一些梅干菜。梅干菜干香，最适合和肉一起炖、蒸，味道特别香。

梅菜是用什么菜做的

是用新鲜绿叶蔬菜，芥菜、雪里蕻、萝卜缨、油菜、白菜、冬菜等等来做的。

做法是：

1.用水清洗干净，放在阳台上晾晒5天，再堆在阴凉通风处继续放5天。

2、当鲜菜的叶子变成黄绿色，而且软塌塌的，用刀把菜叶都切成菜丝，放入一个盘中，加入适量食盐，用手揉搓几分钟，让菜丝渗出汁水即可。

3、准备一个干净的陶罐，用开水烫一烫后晾干，把菜丝装进陶罐里，用手压紧实，密封后放在阴凉通风处腌制半个月。

4、半个月后，把陶罐里的菜丝取出来，就是新鲜的梅菜，咸香酸甘，可以直接食用。或是放在太阳下晒干，就变成了梅干菜，可以长期保存，放2年都不会坏。

芥菜、雪里蕻或青菜。

梅菜是用芥菜、雪里蕻或青菜腌制发酵后，再经晒干的成品。

每年秋末冬初，将芥菜、雪里蕻或青菜采收回家，晾挂几天。待叶子**时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。十天半个月后，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅菜。

梅干菜并不是用一种蔬菜晒成的，有10来种蔬菜晒干后都叫“梅干菜”。

比如芥菜，雪里蕻，萝卜缨，油菜、白菜、冬菜等，都可以用来晒制梅干菜。做法非常简单，很多家庭到了秋冬季，都会自己晒一些梅干菜。梅干菜干香，最适合和肉一起炖、蒸，味道特别香

梅菜又叫什么菜

浙江宁波、绍兴、台州、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，**晒干装坛。

梅菜是什么菜做的

芥菜、雪里蕻或青菜。

梅菜是用芥菜、雪里蕻或青菜腌制发酵后，再经晒干的成品。

每年秋末冬初，将芥菜、雪里蕻或青菜采收回家，晾挂几天。待叶子**时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。十天半个月后，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅菜。

其实，梅干菜并不是用一种蔬菜晒成的，有10来种蔬菜晒干后都叫“梅干菜”。

比如芥菜，雪里蕻，萝卜缨，油菜、白菜、冬菜等，都可以用来晒制梅干菜。做法非常简单，很多家庭到了秋冬季，都会自己晒一些梅干菜。梅干菜干香，最适合和肉一起炖、蒸，味道特别香。

是蔬菜芥菜腌制出来的。

梅菜现在已经有四百多年的历史了，用芥菜制作梅干菜的时候需要挑选新鲜的芥菜，购买的时候可以看一下芥菜的叶片，需要挑选叶片完整没有发黄的。可以看一下芥菜的叶柄，叶柄越厚就越好。用芥菜制作梅干菜晾晒的过程中可以悬挂起来，这样可以缩短时间。

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