羊汤佐料配方
材料包括：羊骨肉 800克、甜玉米75克、土豆 180克、葱 1根、姜 1块、盐 3g、白胡椒粉 3g。
一、首先使用清水把玉米洗净，用刀切段，放一旁备用。
二、土豆去皮切块，放一旁备用。
三、葱，姜切好，放入盘中。
四、锅里加入水，葱，姜，羊肉，大火煮开，去除杂质。
五、然后放入玉米，继续煮。
六、煮沸后放入土豆。
七、盖上盖子，煮开后换小火煮。
八、20分钟后盛出，放盐，白胡椒拌匀。
九、盛出，这样就完成了
1.香料：白芷150克，草果5个，桂皮20克，良姜15克，山柰15克，花椒水500克（花椒和小茴香各100克用开水炮60分钟），姜块150克拍碎，大葱250克。
2.原料：羊骨10千克，羊肉10千克，羊油1.5千克，纯净水30千克。
炖羊汤放什么调料**
炖羊汤放去腥的调料**，比如花椒，胡椒粉，葱，姜等等。
通常来说，大家在家庭当中炖羊汤都会遇到腥膻味难以去掉的问题，这时候就要用到许多去腥的调料，诸如花椒，葱，姜，料酒，胡椒粉等等。除了这些调料之外，不要乱放调料，避免**羊肉本身的鲜味。
汤的时候****再放盐，可以避免肉质发干发硬。
当归、生姜、用清水洗净、切成大片、羊肉去骨、剔去筋膜、入沸水氽去血水、捞出晾一会、切成5厘米长、2厘米宽、l厘米厚的条、沙锅中掺入清水适量、将切好的羊肉、当归、生姜放入锅里大火烧沸后、揪去浮沫、改用小火炖至羊肉熟透即成。
1、羊肉用冷水浸泡2分钟，期间换几次水。
2、姜切片，香菜切段。
3、羊肉下锅倒水，水开后煮30分钟。
4、捞出后用清水清洗2-3遍。
5、锅里到一勺油，放入花椒、辣椒、姜片翻炒出味，倒入羊肉翻炒一下，加水盖过羊肉即可
家常羊汤放什么调料
家庭煮羊肉需要的调料有：八角、花椒、食盐、陈皮、胡椒粉等。
因为羊肉本身含有较大的气味，因此，在煮制羊肉的过程中，调料的选择尤其重要，一般会选择八角、花椒、陈皮用以提鲜味，去除膻味，选择食盐与胡椒粉目的是增加羊肉口感。
羊肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性矿物质（如钾、钠）在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。
熬羊汤可以放入香菜，姜，洋葱，花椒等等这些调料，而且这些调料里面最重要的增香调料就是花椒和洋葱。
因为花椒，洋葱和羊肉是天生好搭档，烹饪羊汤的时候，加入花椒和洋葱，这些香味会融入到羊汤和羊骨之中，使得羊汤的味道更加鲜美。
还有一部分人喜欢清淡一些的口味，那就不要放太多佐料和调料，越简单越好，突出羊汤的本来的鲜味，一般加点萝卜，也可以加个鱼头之类的一起熬煮，另外就是蒜苗，葱花，香菜这一类的增香调料，出锅时再加点盐，也是**鲜美的做法。
一般可以放料酒、味精、食盐等调料，同时还可以放入桂皮、香叶、当归、小茴香、陈皮以及胡椒等香料，如果想喝纯正的羊肉汤，**少放香辛料。做羊汤切记不要放八角，八角会让羊汤的颜色不那么奶白，还会**羊汤的口感。
熬羊汤需要什么调料
炖羊肉应放山楂、食盐、葱姜以及羊油4种料，但食盐需**加入，这样羊肉汤才能足够香浓奶白。具体理由如下：
1、后加食盐能更快炖烂羊肉。因为食盐本身有较强的渗透力，加入水内炖煮会过早渗入羊肉内，而羊肉吃入食盐肉质会提前脱水而自然缩紧，导致羊肉汤再难以炖出香味，更难炖至汤色奶白；
2、加山楂能软化羊肉。山楂本身具有较多的山楂酸，而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，因此炖羊肉汤加山楂可以加快蛋白质和脂肪的分解速度，从而帮助羊肉更快的炖软炖烂，羊肉汤自然更加奶白香浓；
3、加羊油能让汤奶白。羊肉汤之所以能奶白香浓，主要原因是汤内有足够的脂肪颗粒，而单纯的炖羊肉因为脂肪较少所以很难炖汤至奶白，而此时只需要加一块羊油或者加点羊肥肉、羊大骨，羊汤就可以轻松炖至奶白且香浓诱人了，因为它们都有较多的脂肪颗粒；
4、加葱姜去腥必备。不管是炖什么汤都少不了葱姜这2料，二者主要作用是去腥增香，当然咱们还可以同时加点料酒或米酒提香去腥，**装碗时再加点香菜，香味更浓，口味更诱人。
1 熬羊汤需要多种调料来提升口感和味道2 调料的选择和比例可以根据个人喜好和地方习惯而有所不同，但一般需要用到姜、葱、大料、桂皮、八角、花椒等。
3 此外，还可以根据需要加入盐、醋、料酒、糖等调味品进行调整，以达到理想的味道。
值得一提的是，适量的陈皮、甘草等中药材料也可以为熬羊汤增加一份异香。
盐，味精，胡椒粉
羊肉汤本身的鲜香味就很足了，但是加入适量味精能够进一步提升羊肉汤的鲜美度，毕竟现在人们对鲜味的需求是越来越高了，所以如果羊肉汤中少了味精的话，那么肯定会有很多食客是接受不了。
其次就是盐，盐在羊肉汤中的作用的重要性**是**位，不要认为盐只是调节咸淡的作用，盐的另外一个重要的作用就是解油腻的作用，尤其是一些油腻的肉汤，如果油腻的汤过于清淡的话，那么很容易让人产生油腻感，所以很多油腻的汤馆或者面馆，往往会让油腻的汤略微咸一些。
胡椒粉在汤中的作用主要有两个：一个是胡椒粉的辛辣气味，能够提高人们的食欲，另一个就是胡椒粉本身具有解油腻，去异增香的作用，所以类似羊肉汤这样本身腥膻味较重且较油腻的美食，胡椒粉肯定是必须添加的一味调料。
炖羊肉要放什么佐料
炖羊肉放的调料可以分为三类。**种是提鲜类，包括葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等其它香料。第二种是增味类，包括食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等其它调料。第三种是去腥类，包括山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等食材。
羊肉的炖煮时间：其实羊肉一般来说，用普通的炖锅，大约30分钟至1小时就可以熟透了。如果用的是高压锅的话，时间会缩短很多，高压锅大火压大概10分钟至15分钟，已经比较有嚼头了，需要再软些、熟烂些的话，再把大火改成小火炖20分钟左右，用高压锅炖羊肉总的来说不超过30分钟就已经算比较软了。可以根据个人的口味进行调控，喜欢吃硬些的可以不用炖这么长时间，喜欢软些的也可以适当延长。
炖羊肉的技巧：炖羊肉**用冷水下锅。用沸水煮，肉类表面会瞬间被煮熟，而里面的蛋白质不会熟透，也就是保持不变性或者说变性不**，这样口感就会保留鲜嫩，所以涮羊肉用沸水就是这个原因。而用冷水炖羊肉，羊肉的表面和内里的蛋白质都会**熟透，这样就会把肉煮到软烂、煮到酥，而且可以炖出味道浓郁的汤来。
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