蒜蓉怎样炒制
所需材料：大蒜2头、色拉油4-5汤匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、白糖2茶匙、
做法步骤：1.把大蒜的外皮剥去，再把大蒜头部蒜蒂切掉
2.把大蒜切成粉末状，在分成多份
3.起火给锅加温，放入适量菜籽油，让锅的温度达到近60℃，放入切好的蒜蓉末，这里切记不易大火剪炒，需小火慢炒
4炒制期间，需不断地用勺子翻炒蒜蓉，使它受热均匀，防止它烧糊烧焦。把蒜蓉小火翻炒至开始慢慢漂浮起来，颜色变淡黄，就可以了。
5.下入剩下的1份生蒜蓉，翻炒均匀，略炒一下，炒出蒜香味就可以，关火
这样炒制的蒜蓉，叫金银蒜，先炒的蒜蓉是金色的，后来加入的蒜蓉，经过简单炒制，颜色是白色，混合一起，就是金银蒜，前边的金蒜炒得比较干，突出的是蒜香味，而银蒜是突出蒜本身的鲜味，两种混合在一起，又香又鲜。
1.青红椒洗净后晾干水分，剁成青椒末，红椒切末，生姜切末，蒜切末，放在碗中备用；
2.在碗中依次加入盐、白糖、芝麻、高度白酒、十三香，搅拌均匀备用；
3.起锅烧油，油热后加入八角、花椒、香叶、桂皮、姜片、洋葱、香菜、葱段，开大火炸至变色捞出辅料，大火把油烧到十成熟，分四次浇入碗中，搅拌均匀即可。
把洗干净的蒜瓣用刀剁碎，也可以用料理机打碎。
炒锅放油，油热放剁碎的蒜末，小火不停翻炒，然后倒入老抽生抽，倒入耗油，耗油量多点，等蒜蓉炒香，倒入碗里放凉，炒好的蒜蓉可以做锡纸花甲，蒜蓉粉丝娃娃菜，白灼小海鲜，也可以拌面条夹馒头吃饺子
将蒜切成末状待用（也可使用机器切蒜，个人喜欢手切味道更纯些）
2/4
豆油倒入锅中将锅晃动一下使油均匀的铺在锅壁上待锅壁上的油呈细条状时将蒜倒入锅中翻炒（不要把所有的蒜末都倒进去留1/3的蒜末待用）
3/4
蒜末翻炒蒜香颜色 微微泛黄时加入辅料（辅料分量适中）
辅料加完后继续翻炒直至蒜末成金黄色（根据个人喜好可以加入泰椒一起炒）
4/4
蒜末呈金黄色后将剩余的1/3蒜末倒入锅中继续翻炒直至剩余的蒜末变色即可出锅
蒜泥怎样能炒出香味
1、炒出香味方法蒜去掉外皮，放入机器中搅碎，或者用压蒜器，或是刀切也行，总之弄碎就可以。
2、锅里倒入油，中火加热一会，把粗颗粒的蒜末倒入油锅里，油温不需要太高，容易炸焦了。根据蒜末可以再加油。
蒜蓉怎么炒不发苦
1、将剁碎的蒜蓉放到凉水中浸泡10分钟，这样可以去除大蒜中的硫胺素和核黄素，可以防止蒜蓉遇到高温后发苦。
2、蒜末**用小火炸5-6分钟，变得金黄后关火，这样大蒜就不会变糊而发苦。
3、等蒜蓉晾凉以后再加调料，防止其发苦。
4、炸蒜蓉切忌高油温下锅炸，高温油炸蒜米很快就会发黄焦掉，从而产生苦味。下锅时的油温保持在四五成热**。
一，蒜蓉过水，把切好的蒜蓉在清水中简单的清洗一下，避除苦味。
二，蒜蓉炸制不过头，蒜蓉慢慢用文火炸制，期间要铲子不停的搅动，避免粘锅弄糊，待到蒜蓉微微变成金黄以后关火，利用油中的余温把蒜蓉充分炸透
湖南炒蒜蓉做法
用料
蒜 适量
生抽 适量
李锦记耗油 适量
炒蒜蓉的做法步骤
大蒜压成泥备用
用不粘平底锅，锅底倒入适量油
中小火把油加热
倒入蒜泥，整个过程中小火炒，火大蒜泥要炒糊，慢慢炒香
倒入适量耗油
少许生抽
拌匀炒香即可
1. 将大蒜瓣剁成蒜蓉，备用
2. 烧热锅，倒入适量的食用油，放入蒜蓉煸炒，炒至蒜蓉变成金黄色。
3. 加入适量的盐、味精、生抽等调料，继续煸炒均匀，炒出香味。
4. **加入适量的葱花，翻炒均匀即可。
湖南炒蒜蓉的特点是蒜香味浓郁，口感鲜美，非常下饭
这道菜不仅适合湖南人，也适合**各地的口味。