蹄髈是什么部位（蹄髈是什么部位图解）

猪蹄膀是猪肘部位因为猪蹄膀是指猪的前肢中的肘部，这个部位有比较多的肉，而且由于蹄膀经常运动，所以含有比较多的筋和骨骼，口感比较有嚼劲，非常适合用来炖、煮等慢火烹饪方法在**，猪蹄膀是一道非常受欢迎的家常菜，还有独特的猪蹄膀汤，具有美容，润肤等功效，非常受女性消费者的青睐。

肘子。

是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

蹄髈是猪身上的一个部位，也是一道食材。蹄髈是江南和西南地区的称呼，也是北方所说的肘子。

蹄髈也称为猪肘子，寓意健康**，家肥屋润，也含有金榜题名之意。蹄髈红色晶莹的肉皮营养丰富，含有大量的胶原蛋白质，能使皮肤丰满，润泽。

可以作为餐桌的一道大硬菜，既喜庆又美味，软糯香甜，肥而不腻，老人孩子都喜欢。

肘子，蹄髈是江南和西南地区的称呼,也是北方所说的肘子。将蹄髈放在水中,放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。分为前后蹄髈(前后肘),前蹄(前肘)肉多,后蹄(后肘)骨大,卖价稍有差别,以前蹄为好。

猪蹄膀和猪脚都是猪脚部位的食材，但是它们之间还是有些许的区别的。

1、部位不同

猪脚是指猪的脚，可以简单地理解为从膝盖以下的部分。而猪蹄膀是蹄筋与**之间的部位，可以看作是腿部以上的大半部分，包括猪蹄和猪膀。

2、肉质不同

猪脚与猪蹄膀在肉质上也是有所不同的。猪蹄膀肉质较为细嫩，并且因为多肌肉纤维，所以口感比较坚脆，不易烂糊，适合炖煮。而猪脚的肉质则比较粗糙，需要经过长时间的炖煮才能达到嫩软的状态。

3、营养价值不同

猪蹄膀和猪脚的营养价值也有所差别。猪脚富含胶原蛋白，有助于美容**、保持皮肤弹性，同时还能**肝肾、提高免疫力。猪蹄膀则富含蛋白质、矿物质、胶质等营养成分，有****、****的功效。

4、烹饪方法不同

由于肉质的不同，猪蹄膀和猪脚在烹饪方法上也需要有所区别。猪蹄膀适合用清水焯过后再用清水煮沸，然后加入调料炖煮，也可以进行蜜汁烤等方式。而猪脚则需要经过清水煮沸后，加入配料和调料慢慢炖煮数小时，才能达到软烂入味的效果。

1、部位不同。猪蹄是猪的脚部，蹄髈是猪的小腿和腿部。

2、吃法不同。猪蹄可以直接用来做红烧猪蹄，也可以用来蒸熟后进行食用。蹄髈，多数是用来炖蹄髈汤来喝的。

3、嚼劲不同。和蹄髈相比，猪蹄是有着更大的嚼劲的。

4、吃不完的新鲜猪蹄和蹄髈，都需要放到冰箱储存。

　　小蹄膀指的是猪肘子。也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。

　　猪是一种脊椎动物、哺乳动物、家畜，也是古杂食类哺乳动物，主要分为家猪和野猪。当前人们认为猪是猪科动物的简称。猪依据品种的不同，体貌特征也各不相同；通常以耳大，头长，四肢短小，鼻直，身体肥壮，腰背窄为主要形体特征。毛发较**，毛皮颜色通常为白色、粉色、黑色、棕色和花色。

肘子和蹄膀没区别，都是指猪腿与身体相连的部分。南方一般叫蹄膀，北方叫肘子。蹄膀指猪腿与身体相连的部分。北方所说的肘子，一般江南或西南称蹄膀。分为前后蹄膀（前后肘），前蹄膀（前肘）肉多，后蹄膀（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄膀为好。

肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘，也称后蹄膀，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

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