什么是哈喇味

哈喇味就是指的某些食品放置的时间较长或者是过了保质期，产生了异味，严重的可以生虫子，一点也没有原来的食品香味，这人们都叫做哈喇味。产生啥喇味道的食品很多，最常见的如炒花生、炒葵花籽、炒南瓜籽等，这几样炒制的食品最容易产生哈喇味。

产生哈喇味的原因一是放置的时间长二是放置的地方温度偏高。

你好，哈喇味是一种气味，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道就是“哈喇味”。

哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。因此，含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。希望我的回答对你有帮助。

所谓的哈喇味儿，其实就是商店和批发部卖的用透明塑料包装的素食小点心，因为这种小点心都是有保质期的，打开后闻到有哈喇味时，说明已开始变质过期了，就不能食用了，食用了这种产品后会出现头晕恶心的现状。所以说这种变质的食品是**不能吃的。

这个味道是很不好闻的，是五味之外的味道。表现最突出的就是豆油放时间太久了，**变质了散发出来的味道。还有其他的食材因为存放时间过长也会用这种味道的产生。所以我们在日常生活中要对家里的食品要心里有数，知道保质期，冰雪里的食物及时轮换。

哈喇味是什么味

哈喇味是一种气味， 家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生-股又苦又麻、刺鼻难闻的味道就是“哈喇味”。哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。因此,含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。

哈喇味即酸价超标。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生**水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

鼻子闻到有**性,上海方言中说的”耗"，严重时舌头感觉有点涩味。

油酸败会有哈喇味，花生、瓜子、腰果等久存后同样产生哈喇味,甚至黄小米、薏米仁变质也会有哈喇味……

哈喇味是什么意思

哈喇味是一种气味，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道就是“哈喇味”。哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。因此，含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。

哈喇味又称什么

哈喇味是一种气味，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道就是“哈喇味”。哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。因此，含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。

中文名

哈喇味

标志

酸价是脂肪中游离脂肪酸含量

意义

衡量脂肪质量的重要标志

哈喇味就是粮食霉变了即发霉了。平时我们吃的五谷杂粮，在经过夏天后，因为高温潮湿就会发生轻微的霉变，如玉米面、小米面等，表面看不出什么，做成食物后吃起来有一股特殊的味道，老年人就说有哈喇味了，有经验的人就知道这种粮食已经发生霉变，不能吃了，否则对身体有害。

哈喇味学名

哈喇味，也称为氧化味，是一种由油脂或肉类长时间**在空气中氧化而产生的味道。在食品科学中，哈喇味是一种不愉快的气味，通常是由于食品保存不当或过期而产生的。
在日常生活中，我们经常遇到哈喇味的食品，比如久放的坚果、变质的食用油、不新鲜的面包等。由于这些食品中的油脂或脂肪含量较高，长时间**在空气中后，它们会逐渐氧化，产生令人不悦的哈喇味。
因此，为了避免哈喇味的产生，我们应该注意食品的保存方法，及时食用并储存于干燥、阴凉的地方。对于易氧化的食品，可以采取一些措施来减缓氧化速度，如添加维生素E、使用真空包装等。

哈喇味是食物中的一种不良味道，通常是由于食物中的脂肪氧化酸败所引起的。这种不良味道的产生往往是由于食品储存不当或过期导致脂肪酸败，从而产生哈喇味。
在学术上，哈喇味的学名是“氧化酸败味”。这是由于食物中的脂肪在高温、氧气或光线的作用下发生氧化反应，产生一系列化学变化，导致脂肪酸败，从而产生这种不良味道。
需要注意的是，哈喇味不仅影响食物的口感和品质，还可能对人体健康产生负面影响。因此，在食品储存和烹饪过程中应尽量避免脂肪的氧化酸败，保证食物的新鲜度和安全性。

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