霸王别姬菜名 主料是什么

“霸王别姬”是东平县近20年来新创的上等佳肴名吃。制作主料为甲鱼（俗称鳖、王八）和鸡，因制成菜后，甲鱼头和鸡头放在一起，故借用历史典故的谐音为菜名。也称为“龙凤呈祥”、“龟鹤长寿”之菜名。

鳖，历不做菜肴，更不上桌筵。偶有患皮肤病或疮疡者专做鳖汤饮用， 但皆剥去鳖甲，切碎后掺入鸡肉煮汤。八十年代初期，县内少数饭店开始烹调整鳖食用（浇入鸡汤调味）。1976年县招待所焦云杰等厨师，进一步调整配料改进烹调工艺，将整鳖整鸡内脏剖出，油炸后加佐料煮烂。再将鳖蟠于鸡上，入盘浇原汤熏蒸，出锅后滴南酒及花椒油即成。

鳖，含多种营养成分，食用价值极高，被列入**汤谱原料；而鸡，历来是上等佳肴，二者合烹，味道更为鲜美。“霸王别姬”营养丰富，健身祛病，充分体现了两者的营养特点，故深得食客的赞誉。近年，此菜多以沙锅炖制，盛盆后别绕着甲鱼头和鸡头**汤面，有趣而好看，食之，肉烂而汤鲜，是筵席上的一道主菜。

“霸王别姬”是淮扬菜的传统名菜，菜名取自鳖和鸡的谐音，以**烹艺为支撑，以本味本色为**。

霸王别姬以甲鱼，鸡为主料。先去腥。预处理过后，入沸水锅中，加入葱姜片及料酒，，再焯水浸泡五分钟，这样可以去除血污和减少腥味。为了增添更多的香味，这时还需额外加入老母鸡自带的鸡油。

处理完成后的甲鱼和老母鸡为主要原料，加入党参、当归使汤中营养更加丰富，再加入矿泉水，**采用粤式煲汤法蒸**即可出锅。

徐州名菜霸王别姬

由鸡肉、甲鱼制成的江苏菜

**菜之安徽十大经典名菜

徐州名菜霸王别姬，属于江苏菜，主要原料是鸡肉、甲鱼，口味是鲜香，工艺是煨，烹饪难度属于**，此菜传为虞姬所创。因原料有鳖有鸡，且加工时将鸡翅别在鸡嘴里，谐言“霸王别姬”。

2018年9月，被评为“**菜”之安徽十大经典名菜。

霸王别姬“原名龙凤烩，起源于西楚王朝的国都彭城（今江苏徐州）。据**初年的《大彭烹事录》记载：霸王在“开国大典”时，为虞姬娘娘设制“龙凤宴”。后有张三举人为之题诗云“一餐龙凤宴，尝尽天下鲜。珍馐佳环宇，疑是天九天。”"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。其料用"乌龟"（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。

现以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传，乃徐州名馔，近年风靡一时，成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。

霸王别姬”是江苏徐州地区的传统名菜。以鳖、鸡取代龟、雉。

这道菜经世代相传至今，乃徐州名馔，近年风靡一时，成为喜庆宴会上不可缺少的霸王别姬，汤汁清澄，味鲜醇厚，鸡、鳖肉质鲜嫩酥烂，营养丰富，为宴席肴馔中之上品。大菜徐州人民为纪念在**暴秦统治中立下了汗马功劳的楚国英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。

甲鱼，肝病患者忌食；患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用；失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。

鸡肉与芥末同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。

霸王别姬菜是用什么材料做的

霸王别姬 以一段被人熟知的爱情故事为菜名，在别处还不多见。在湘菜中，霸王别姬这道百年不衰的传统湘菜，历史悠久，问世于清代末年。它选用甲鱼（鳖）和鸡为主要原料，辅以香菇、料酒、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。

鸡与甲鱼都是秋季的大补之菜，将鸡肉与来自深山之中的甲鱼在一起炖上20分钟，才能把两者的营养成分**发挥出来，味道也更鲜美。

再撒落一些特制的干辣椒，使得鱼肉香辣嫩滑，**纯正。鸡块与水鱼鲜香的味美，丰富的营养，使人齿颊留香，久久难以忘怀。

霸王别姬菜的正宗做法

1.

首先准备甲鱼500克，如下图所示。

2.

接着再把甲鱼500克切成块，如下图所示。

3.

锅中放入猪油15克，小火慢慢熬至溶解。

4.

然后再放入干辣椒150克，小米辣15克，青辣椒35克，青花椒15克，香叶五克，葱段45克，桂皮45克，煸炒出香味。

5.

接着再放入甲鱼500克，生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，老抽15毫升，翻炒五分钟。

6.

然后再放入啤酒500毫升，用小火慢慢炖煮40分钟。

7.

40分钟以后直接盛出，如下图所示，霸王别姬菜就做好了。

霸王别姬招牌是什么

由于鳖和鸡的发音刚好与别姬的发音相似，加上“霸王别姬”这道菜在中华美食史上一直就是众人垂涎三尺的名菜，于是“霸王别姬”自然当仁不让地成为“霸王别姬”餐厅的招牌菜，这道由**鳖、土鸡配上30多种名贵中草药材，经过5个小时以上的慢火熬制而成的**汤品，也成为餐厅开业以来，被点次数最多的硬菜。

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