三杯汁哪三杯
三杯汁是制作名菜三杯鸡所用的酱汁，以一杯茶油、一杯酱油和一杯米酒为制作而成。
相传很久以前，江西宁都一户人家的儿子为了孝敬病重的母亲，设法讨来一只鸡来给母亲吃。他把鸡肉放进一只破缸钵，又用一杯米酒、一把盐、一勺油掺在一起，用炭火炖熟。故取名三杯鸡！
三杯鸡用的是鸡的哪部分
三杯鸡,选用的部位皆为鸡腿肉,若是用鸡胸等其他部位,焖煮的期间肉质容易变老,这样一来就失了口感。
三杯鸡是台湾名菜之一，因其烹调时使用一杯米酒、一杯酱油和一杯芝麻香油而得名三杯。其中九层塔也叫罗勒，正宗台式三杯鸡的独特风味来自九层塔，当然如果没有也可以不加，也可以用香菜.紫苏代替，这个菜谱我用的是大葱，味道也不错！
用料
鸡 半只
米酒.酱油.芝麻油 各1杯
姜片.蒜头.葱头. 各3个
大葱(九层塔) 适量
步骤 1
准备：一杯米酒.一杯酱油.一杯芝麻油.
步骤 2
姜.蒜.葱头.葱段，切好备用。
步骤 3
鸡块洗净沥干水分，加生抽.米酒.姜，抓拌均匀腌制30分钟。
步骤 4
锅热放油。
步骤 5
油热放鸡块煎至表面微焦，盛出备用。
步骤6
锅中留油，下姜.蒜.葱头.小火煎至微焦。
步骤 7
下鸡块。
步骤 8
加入米酒。
步骤 9
加入生抽。
步骤 10
大火烧开.转小火15分钟。
步骤 11
收汁。
步骤 12
放入葱条翻炒几下即可
步骤 13
出锅啦！
三杯汁由来
粤菜的三杯汁,其实系很简单的.三杯者,即一杯糖,一杯酒,一杯生抽,外加一些姜,葱,蒜,八角,花椒,如需要可加沓许醋,加点水就是,**是用红糖.粤菜中比较有名的有三杯鸡,三杯蛇,三杯鹅 三杯”是一种独特的烹饪手法，烹饪过程中用到一杯麻油、一杯生抽、一杯米酒，故此得名。三杯菜最初源自江西，后来演变成为客家菜常见的料理手法。传到台湾后，台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的麻油，而且加入了一种独特的香料——九层塔。
九层塔就是西餐中常用的罗勒，有种类似薄荷及茴香的特别浓烈的香味。
三杯汁是制作名菜三杯鸡所用的酱汁，以一杯茶油、一杯酱油和一杯米酒为制作而成。
相传很久以前，江西宁都一户人家的儿子为了孝敬病重的母亲，设法讨来一只鸡来给母亲吃。他把鸡肉放进一只破缸钵，又用一杯米酒、一把盐、一勺油掺在一起，用炭火炖熟。故取名三杯鸡！
1. 三杯汁是有充足的历史由来的。
2. 这个名字源于它的制作方法，即将酱油、米酒和花雕酒按照一比一比一的比例混合在一起烹饪。
3. 三杯汁最早起源于**福建地区，后来逐渐传播到台湾和其他地方。
它的制作方法简单，口感独特，深受人们喜爱。
在制作过程中，酱油赋予了汁料咸香的味道，米酒增添了甜香的口感，而花雕酒则带来了独特的香气。
这三种调料的比例恰到好处，使得三杯汁成为一道美味的佳肴。
请问粤菜中的三杯汁怎么调
三杯汁怎么调
食材：米酒2500克，鱼豉油600克，蚝油1250克，味精20克，冰糖500克，白糖100克，醋400克，豆瓣酱250克，甘草粉5克，紫苏叶丝，蒜蓉，陈皮末各15克。
原始做法：选用一杯米酒、一杯生抽或酱油、一杯糖、一杯醋、一杯黑芝麻油等料按一比一的混合调制而成。传统工艺上用台湾调料醋，主要成分为酿造醋、糖、盐、蔬菜、果实、麦芽、天然酱色、天然香料。
创新做法：将米酒、鱼豉油、蚝油、味精、冰糖、白糖、醋、豆瓣酱、甘草粉加紫苏叶丝、蒜蓉、陈皮末起锅煮沸。过去常用此调味汁制作三杯鸡，现在也用于制作三杯汁石锅银鳕鱼、三杯汁五寸肠头、三杯汁鳗鱼柳、三杯汁鲽鱼头等创新菜。
粤菜的三杯汁,其实系很简单的.三杯者,即一杯糖,一杯酒,一杯生抽,外加一些姜,葱,蒜,八角,花椒,如需要可加沓许醋,加点水就是,**是用红糖.粤菜中比较有名的有三杯鸡,三杯蛇,三杯鹅>
三杯鸡的由来
“三杯鸡”的来历与民族英雄文天祥有关。
相传南宋末年，文天祥被关押于元大都（今北京）。文天祥家乡的一位老婆婆出于对他的敬仰，带着一只活鸡、一壶米酒，千辛万苦来到狱中探望文天祥，并恳请江西宁都籍老狱卒把鸡烹好，为文天祥补身子。但狱中既无炊具又无调料，怎么办呢？老狱卒就用配刀将活鸡宰杀，剁成小块儿，放入瓦钵中，同时倒入三杯米酒，用小火煨制。文天祥就义后，那名老狱卒回到了老家江西宁都。此后每逢文天祥忌日，他都用当年狱中那种作法炖鸡来祭奠英雄。
后来，经过厨师的改进，最初的三杯酒换成了一杯香油、一杯酱油、一杯米酒，所用的鸡也指定为江西宁都特产的宁都黄鸡，大名鼎鼎的“三杯鸡”就这样流传了下来。
三杯鸡是江西宁都的传统名菜，色香味俱全，鲜美无比。
三杯鸡主以三黄鸡，配米酒、猪油或茶油、酱油各一杯等食材烹制，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
三杯鸡因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。
2018年9月，被评为“**菜”之江西十大经典名菜。
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