什么是碱面，怎么做，为什么做面条要加碱面

在面粉加水做面条的过程中，容易发酸（发酵），加一点碱可以延缓发酵时间，减轻酸味。加了碱的水面，煮的时候容易熟，否则时间一长就糊了。

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

**价值：

**、面条中含有铜元素，虽然说铜元素在朋友们的身体中的需求量不是非常的大的，但铜元素是作为朋友们的身体微量元素也是不可以缺少的，而面条中正好就含有铜元素，铜元素对于朋友们头发的发质的发展起到了很好的作用，所以朋友们适量的吃一些面条还可以起到养发的作用。

第二、面条对于帮助朋友们**是起到了很好的功效的，因此对于胃部消化不良的朋友们在食用主食的时候可以将面条**到其中来食用，由于面条比较好吸收，而且汤面还能帮助朋友们暖暖胃，胃部不好的朋友们可以多食用面条来**。

第三、面条中的蛋白质的含量是非常丰富的，因此丰富的蛋白质可以满足朋友们身体活动的需求，从而保证了朋友们身体的一个基本需求，但是朋友们在煮面条的时候**要注意煮熟透，这样可以预防很多肠道疾病的发生，从而对于朋友们的**健康将会更加的有利

碱面和酵母的区别

酵母是用来发面的。和面只能加入酵母粉，不需要加入碱，碱可以作为疏松剂使用，让食物的干货更加的变得蓬松。

碱面主要成分是碳酸钠，不具备发酵功能，在传统的面粉发酵中，用于综合多余的酸味儿此过程称为揣碱。碱的用量要适当。过时，这面发酸过多则开花和色黄，味道也会变得发苦发涩。

酵母是一种有益的微生物，他与面团发酵师属于生物发酵，物理反应。

酵母菌把面粉中的淀粉转换成葡萄糖和二氧化碳，让面团变成蜂窝状。

二氧化碳受热**达到起发效果，相对小苏打和泡打粉来说，酵母的启发作用慢

1酵母粉指的是一种复合添加剂，而碱面指的是一熊食百品疏松剂和肉类嫩化剂。

2酵母粉主要是用于制作生产面制品和膨化食品，而碱面主要是用于软化纤维，去除发棉团的味道3酵母粉中含有许多人体所需要的营养元素，因此营养价值比碱面高。

作用方面：酵母是用来发面的，和面只能加入酵母粉，不需要加入碱。碱可以作为疏松剂食用，让食物的干货更加的变的蓬松，在生活中，碱面常常被我们运用到各种面食的制作上，如蒸馒头、花卷等等，都需要使用碱面，还可以**污垢。

活性方面：酵母是有活性的**，它的活性可以通过水温的方法进行提高，而碱是结晶，是没有活性的。

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