什么是木质淀粉

桄榔粉是用广西西南深山丛中特有的桄榔树树干加工而成的，其树干髓心富含淀粉，能达到30%~40%左右，被戏称为“可以吃的木头”，具有无脂、低热能、高纤维等特点，且食用方便。

　　用桄榔树制成粉在我国已有悠久的历史了。《后汉书·西南夷传·夜郎》记载：“句町县有桄榔木，可以为面，百姓资之。”可见，早在汉代，人们就发现桄榔树可以食用，并且探索了食用桄榔面的方法。之后的历朝历代，每逢天灾人祸，粮食减产，桄榔树都充当过“救命粮”的角色。

木质淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。

变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途

淀粉和芡粉的结构有什么区别

1、原料定义不同。淀粉是从种子块茎植物或面粉中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体,是一种多糖物质,按照原料不同可分为:土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉等。 芡粉 芡粉,原指用芡实做的粉,勾芡用,但现在也泛指勾芡用的所有粉,如勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

2.

用途不同。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等,其使用用途较广,如:可用于食物勾芡,多用土豆淀粉,即起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。还可以用于上浆,如玉米淀粉(生粉)下锅前在原料上加薄薄一层水淀粉或者干淀粉,目的是使口感滑嫩,形成保护壳。还能挂糊,一般用玉米淀粉和面粉调制,下锅前,用淀粉和面粉,调制成流动的糊状,一般是很厚的一层,在食物的表面形成较厚的淀粉层,油炸过程变得金黄酥脆

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面粉，淀粉，芡粉，它们有什么关系有什么区别

面粉这里说的面粉指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，所以日后大家看到高筋小麦粉之类的名称也不要晕头了，没错，指的就是我们平常所说的面粉。淀粉淀粉在餐饮业又称芡粉淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物。它是由单一类型的糖单元组成的多糖，依靠植物体天然合成。淀粉大量存在于植物的种子、块茎及根里。淀粉的品种包括玉米、稻谷、小麦、马铃薯、红薯、木薯淀粉等，除以上主要品种外，还有橡子、芭蕉芋、葛根、首乌淀粉等。但是一般用的都是玉米淀粉．

芡粉和生粉一样吗

一样的，芡粉其实就是生粉，一般是用来给食材勾芡的，生粉在平时的作用是非常多的，不仅可以用来食用，在工业上的用于也是很广泛的，大家都知道，有些食物在炒制的时候营养成分是会流失到汤里面，如果给食材勾芡的话，是会防止营养流失的，而且还能保证食物的营养成分不被改善，还可以让蔬菜的口感变得嫩滑。

勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此，勾芡是烹调的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是：旺火速成。用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水，使菜肴看上去汤汁增多了，通过勾芡，使汁液的**度增加了，并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

淀粉和芡粉是不是一样的，淀粉是一个总称，其有饮食方面的淀粉，也有用于工业方面的淀粉，而芡粉是指的饮食方面的淀粉，是在烹调的时候勾芡用的淀粉，所以从这一方面来说，淀粉是涵盖了芡粉这类淀粉，不属于同一种东西。若是淀粉和芡粉在餐饮上来比较的话，这一般视为同一种东西，淀粉就代表芡粉，但是芡粉也是有很多种的，芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等，可以根据自己的需求选择。

一样，芡粉就是生粉。

芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉或者豆粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。

营养功效:芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质，膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。芡粉不溶于水，在和水加热至60℃时，糊化成胶体溶液，勾芡就是利用芡粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随著**的汤汁一起被食用。芡粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。

淀粉和碘粉有何区别

淀粉统指象玉米、山芋、土豆、绿豆等经过精加工，沉淀析出的精细粉未，它可以调味，或加工成其它可口食品。

淀粉只是这些粗粮游漓出的部分精华，而碘粉只能是碘的粉碎物，是单质，碘粉遇水，水会变紫色或够红紫色，而淀粉一般是白色，微溶于水，其水溶液加热后会变成胶状物。

淀粉和碘粉的区别在于，淀粉是做菜时所用调料，炒肉时加上淀粉，这样炒出来的肉非常嫩滑，口味特别好，吃起来味道很纯正，还可以用来腌制鱼类，别的肉类，也都可以起到很大的作用，通过淀粉腌制的菜都好吃。

碘粉是医药用品，具体用途不是很清楚。

首先明确的告诉你，淀粉与碘粉是有着本质的区别，淀粉是薯类农作物通过研磨提取的方式获取的一种可食用的食品，通常情况下，可搭配各类油炸食物食用，而碘粉属于化学产品，不可食用且具有很明显的化学特征，一般用于化学试验，希望我的解答对你有所帮助。

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