高筋面粉与低筋面粉区别（低筋面粉和高筋面粉有什么区别和用途）

区别：

1、蛋白质含量不同，低筋粉蛋白质含量在8%左右。高筋粉蛋白质含量在13.5%以上。

2、外观不同，低筋粉的颜色会比较白，用手抓比较容易成团状。高筋粉的颜色会深一些，本身有活性且光滑，用手抓不容易成团状。

3、用途不同。低筋粉一般会用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞皮等。高筋粉一般适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如千层酥、泡芙、丹麦酥等。

4、做成的湿面筋含量不同，高、中筋面粉湿面筋含量差异不大，低筋面粉湿面筋含量较低。

面粉的蛋白质不一样。

高筋面粉为蛋白质含量平均为13.5%以上的面粉。适合做面包、饺子等

低筋面粉蛋白质含量在9%以下，适合**蛋饼、披萨、蛋挞、蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

它们的区别有：

1、韧性不同，通常情况下高筋面的韧性比较大，而低筋面的韧性较小。

2、颜色不同，高筋面的颜色比低筋面的颜色白一些。

3、蛋白质含量不同，高筋面的蛋白质含量比低筋面的高，高筋面的蛋白质含量为12%-15%，而低筋面的蛋白质含量为7%-9%。

4、手感不同，用手抓高筋面不容易成团状，而底筋面粉容易成团状。

有以下三个区别：

1.蛋白质含量：筋度**高筋粉蛋白质含量在13.5%以上，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。

2.外观：高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；低筋粉颜色较白，用手抓易成团。

3.用法：高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料。

两者区别如下

1、蛋白质含量不同，低筋粉蛋白质含量在8%左右。高筋粉蛋白质含量在13.5%以上。

2、外观不同，低筋粉的颜色会比较白，用手抓比较容易成团状。高筋粉的颜色会深一些，本身有活性且光滑，用手抓不容易成团状。

3、用途不同等。

低筋面粉和高筋面粉的区别主要是在于低筋面粉，主要是做包子，馒头水饺等等高筋面粉，一般的是做一些比较很粘连的一些东西，所以高筋面粉粘黏度特别的粘稠，而且特别粘手，一般是做一些比如说跟糯米放在一起，做一些高筋的面食，所以嗯低筋面粉一般用的更广泛一些。

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