松花蛋是什么蛋啊

松花蛋亦称皮蛋，是传统蛋类加工食品，通常由鸡蛋或者鸭蛋制成。蛋类的蛋白质营养价值高，同时富含单不饱和脂肪酸、磷脂、维生素及矿物质。松花蛋是一种变性的蛋，在蛋白凝胶体中形成类似松枝状的白色晶体簇。

松花蛋的加工需用到生石灰、纯碱、食盐等处理，与新鲜蛋类相比，B族维生素损失较多，钠和铅含量则有所增加。

皮蛋是什么动物的蛋

皮蛋又被称为松花蛋、泥蛋，使用石灰石、鸭蛋等原料制作的蛋类食品，它主要的制作材料是鸭蛋，也可以用鸡蛋，制作好之后的皮蛋呈青黑色，营养丰富、味道鲜美，但是因为它里面的碱性比较大，所以吃的时候不能多吃，或者在吃的时候加些陈醋。

请问一下，皮蛋是什么生的蛋

皮蛋是鸭蛋做成的。

皮蛋又称松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种**传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为**广大消费者所喜爱，在**市场上也享有盛名。

经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。

扩展资料：

皮蛋分类

1、无铅松花蛋

在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些**作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。

使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。

FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。

皮蛋是什么

皮蛋是鸭蛋经过特殊的加工方式后，变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来的**传统风味蛋制品。

禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。

氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。

人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。

它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。

这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以**几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。扩展资料如何挑选皮蛋：外壳包泥或涂料均匀洁净，蛋壳完整，无霉变，敲摇时无水响声；破壳后蛋体完整蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状，有弹性，一般有松花花纹。

蛋黄呈深浅不同的墨绿色，略带澹心或凝心。具有皮蛋应有的滋味和气味，无异味。注意：

1、适量食用松花蛋建议老年人每天吃1～2个为宜；中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个。

2、松花蛋不宜低温储存低温条件会影响松花蛋的风味和色泽，使其品质变差，因此松花蛋不宜放置在冰箱中保存，应在室温下，放置在干燥通风的地方，避光保存，保质期为3～6个月。

3、尽量选择工业化生产的无铅松花蛋

皮蛋是鸭蛋做成的。 皮蛋又称松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种**传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为**广大消费者所喜爱，在**市场上也享有盛名。 经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。

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