许多人关于勾芡用什么淀粉还有不少疑问，于是这里为你准备了4个关于勾芡用什么淀粉的详细解释，希望能从多角度为你解答疑问。

勾芡淀粉哪种好？

勾芡用土豆淀粉是**的，

因为土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以**高温引起的营养与风味损失，用于勾芡可以**限度地保证食材原汁原味。

2、淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖。

3、淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合体，又有自身独特的性质，生产中应用淀粉化学性质改变淀粉分子可以获得两大类重要的淀粉深加工产品。

玉米淀粉。玉米淀粉**的特点是吸湿性强，主要用于勾芡，腌肉，挂糊等，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，在做一些炒菜汤的时候也要用到，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加**从而提升口感，油炸食物时，在食物表面裹一层玉米淀粉，口感会比较酥脆，在腌制猪肉，牛肉等生肉的时候加些玉米淀粉，炒出来的肉口感更加的酥软滑嫩。

勾芡用淀粉还是生粉？

生粉。生粉摸起来相对比较细腻，粘性和稳定性都会比较强一些，用生粉勾芡做出来的菜肴颜色也比较漂亮，又会入味，在制作的过程中也要是掌握好勾芡的时间，要是过早或者过迟都会影响到菜肴的质量，在没有生粉的情况下用淀粉也是可以的。

勾芡用淀粉还是面粉还是玉米粉？

玉米面是玉米磨成的粉，只是比较细的玉米，有玉米味儿； 玉米淀粉是玉米洗出来的淀粉，是淀粉，没有玉米味儿； 玉米面能做蛋糕，不过做出来的是玉米蛋糕，同时也要辅助低筋面粉和淀粉； 玉米淀粉是辅助**面粉筋度，也不是蛋糕粉的主料 MMP我都要不认识玉字了

哪种淀粉勾芡效果好？

土豆淀粉。

勾芡指的是，在菜肴接近成熟时，将调好的淀粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而可以使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

通过玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉三者的勾芡实验效果看，土豆淀粉勾芡后黏性最足，质地细腻，晶莹剔透，有光泽。玉米淀粉和红薯淀粉都有白色沉淀，不够剔透。玉米淀粉的芡汁黏稠性也不错。所以，土豆淀粉勾芡效果**，其次是玉米淀粉

土豆淀粉

勾芡用土豆淀粉是**的，因为土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以**高温引起的营养与风味损失，用于勾芡可以**限度地保证食材原汁原味。

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖

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