如果纳税人未按照要求分别核算不同税率或征收率的项目，那么税务机关会从高适用税率。这意味着纳税人需要按照较高的税率来缴纳税款，以保障税收的公平性和稳定性。
根据《营业税改征增值税试点实施办法》（财税〔2016〕36号第四十条规定），一项销售行为如果既涉及服务又涉及货物，被视为混合销售。在这种情况下，纳税人需要根据实际情况确定适用的税率或征收率，并进行相应的纳税申报和缴纳。
总之，纳税人在进行兼营不同税率或征收率的项目时，应当按照税法规定进行分别核算，并按照适用的税率或征收率进行纳税申报和缴纳。这样可以避免因未分别核算而导致的税务风险，并确保纳税人的合法权益得到保护。