1. 烹饪理论：考察对烹饪历史、原理和科学等知识的理解。
2. 食品安全：涵盖食品卫生、法规和安全知识的掌握。
3. 五料配比：包括调味料、油料、谷薯类、蔬菜类和肉类的合理搭配。
4. 厨房技术：涉及常见菜品分类、技术、烹饪技巧和冷盘制作等。
5. 经营管理：包括营养成本管理、设备及安全管理等。
考试形式分为理论知识和实操课。实操考试要求考生准备食材，运用烹饪技术，具备组织性和实用性，并判断烹饪成果是否符合要求。
在厨房实操实践中，考生需要熟悉常见菜品的制作步骤，掌握正确的烹饪观念和设备工具的使用，理解食材搭配，优化制作环境，并遵循“五禁”等厨房技巧。